Le Jardin Pamplemousses

Escalquens 05.61.27.22.84

Recette salée de Mai


ACCRA DE MORUE

-400 g de morue séchée et salée

-200 g de farine

-150 ml d'eau

-1/2 c à café de levure chimique

-1 oignon 

-2 gousses d'ail 

-2 tiges ce ciboulette hachées

-2 oeufs

-1/2 piment

1 litre d'huile de friture

Faites dessaler la morue pendant 12 h en changeant souvent l'eau.

Le lendemain, mettez la dans une casserole d'eau froide et portez à frémissement. Egouttez, enlevez peau et arêtes, et émiettez finement la chair. Réservez.

Hachez l'oignon et l'ail. Séparez les blanc des jaunes. Dans un saladier, mélangez farine et levure,ajoutez oignon, ail? ciboulette et  jaunes d'oeuf. Mélangez bien, puis rajoutez délicatement les blanc battus en neige.

Incorporez la morue et le piment, selet  poivre selon convenance.

Formez des boulettes de pâte et faites frire 3 mn dans l'huile à 170°.

Egouttez sur un sopalin et servez chaud

 

Horaires

Mardi à Samedi

De 12h à 14h 

De 19h à 22h

 

112 Avenue de Toulouse 31750 Escalquens 

Tel : 05 61 27 22 84

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